DOBBELT OP PÅ SVÆR ww.tulipfoodservice.dk 100% DANSK® Flæskesteg m/dobbeltsvær VARENR. 256866 49 2 x ca. 4,2 kg pr. krt. Vac. Kr. kg. 00 100% DANSK® Inges Medister, 60 g VARENR. 228941 10 x ca. 600 g pr. krt. 31 Vac. 00 Kr. pk. Sfvoærrsepnhiseeelekopsvlteerjveaenlsspreruønddt Vi arbejder hver dag på at gøre os fortjente til at være den foretrukne leverandør til alle jer, der arbejder i det professionelle køkken. Og det har vi faktisk gjort i rigtig mange år efterhånden. For det fortjener I. TENDER PORK® Skankeklumper af gris tilsat lage, m/æbler & svesker, ca. 100 g VARENR. 91749 4 x ca. 3 kg pr. krt. 67 Vac. 00 Kr. kg. FLÆSKESTEG MED DOBBELT SVÆR BAGT GRÆSKAR, GRÆSKARPURÉ OG SYLTEDE RØDLØG 10 personer Flæskesteg med dobbelt svær 2 kg Svinekam med dobbelt svær 20 g Salt Bagt græskar 875 g Græskar 20 g Olie 100 g Løg 15 g Æbleeddike 3 g Timian 3 g Sukker 10 g Honning 8 g Salt Græskarpuré 350 g Græskar 50 g Løg 1 fed Hvidløg 2 g Olie 1 g Karry 15 g Æbleeddike 5 g Salt 1 dl Vand Syltede rødløg 300 g Rødløg 125 g Æbleeddike 40 g Sukker 1800 g Kogte kartofler Flæskesteg med dobbelt svær Pil hvidløget. Kom olie i en gryde og Gnid sværen på svinekammen med saltet. varm den op. Kom græskar, løg, hvidløg, Steg svinekammen ved 200 grader indtil salt og karry i gryden og sauter det godt en kernetemperatur på 62 grader det af. Tilsæt æbleeddiken til gryden og kog tager cirka 80-90 minutter. Server svine- det helt ind. Tilsæt vandet til gryden og kammen med bagte græskar, græskar- giv gryden et opkog. Læg låg på gryden puré, syltede rødløg og kogte kartofler. og lad den småkoge, indtil græskarstyk- Bagt græskar Skær græskarret ud i både. Pil løget og snit det groft. Kom løg, olie, eddike, salt, kerne er møre. Kom indholdet fra gryden op i en blender og blend til en helt glat puré. Smag til. timian og sukker i en blender og blend til Syltede rødløg en homogen masse. Kom græskarbådene Pil løgene, og skær dem i både. i en bradepande og vend dem sammen Kom løgene i et sylteglas. Varm sylte- med marinaden. Sæt bradepanden i lagen op. Hæld den kogende syltelage ovnen ved 180 grader i 25-30 minutter. over løgene i sylteglasset. Græskarpuré Vask græskaret grundigt, halver det og skrab kernerne ud. Skær græskaret ud i grove tern. Pil løgene og snit dem groft. Ved servering Server svinekammen med bagte græskar, græskarpuré, syltede rødløg og kogte kartofler. 2
Download PDF fil